都市闲情 2016.01.29龙趸美馔香港TV


76人参与 |分类: 设备应用|时间: 2020-05-29
2016.01.29 - 龙趸美馔播出日期: 2016.01.29 (五)
近日气温寒冷又潮湿,正好品嚐一些暖胃菜式进补一下。「厨师显厨艺」,嘉宾大厨示範「胡椒浸龙趸片」,当中汤底由胡椒粒、姜、猪骨熬製而成,有助驱寒去湿。除了今次菜式选用的龙趸背,龙趸其他部位还可煮出甚幺菜式?大厨还会教授掌控火候的方法,令鱼肉保持鲜嫩。

近年社会积极推动「惜食」文化,「三姐」顺应环保潮流,「上门」教家庭观众煮出「西洋菜肉饺」外,更巧妙地将口感粗糙的西洋菜茎「起死回生」,炮製出另一道餸菜。另外,「三姐」还会示範同一时间爆香两种食材的技巧。

「凉拌鸡丝」一般以花生酱拌吃,Annie却另有「煮」意,在菜式中加入莴笋、小云耳,并调製出麻油豆瓣汁,奉上一道「凉拌鸡丝莴笋」。想知道酱汁的调製方法?留意「今晚食乜餸」。